Cách muối kiệu ngon mà không bị hăng

Bài viết này xin chia sẻ kinh nghiệm muối kiệu ngon mà không bị hăng, đây cũng là một món ăn ưa thích của rất nhiều người. Ngoài công thức chế biến đặc biệt và các nguyên liệu cần thiết bạn cần thêm một hộp muối dưa cà đảm bảo vệ sinh.

Hộp muối dưa cà thông minh Thái Lan.

Chuẩn bị nguyên liệu :

- 1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
- 1/2 kg đường, giấm nuôi, cục phèn chua (bằng một lóng tay)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 củ tỏi lột vỏ

Bạn nên chọn loại kiệu Huế, tuy làm lâu nhưng lại giòn và ngon hơn kiệu lá hay kiệu trâu. Kiệu Huế có phần thân kiệu nở, thắt eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh. Kiệu trâu có thân hình dài dần, đuôi kiệu to không có nút thắt eo như kiệu Huế. Khi cắt chân kiệu, tuyệt đối không để phạm vào thịt kiệu vì như thế kiệu sẽ bị hư úng.

Cách làm :

Kiệu rửa sạch đất, trộn 1/2 chén muối (hoặc tro bếp), đổ nước xâm xấp, ngâm kiệu từ tối đến sáng (12 tiếng) và đem rửa sạch nhiều lần. Ngâm tiếp vào nước phèn chua rồi phơi nắng một giờ (trong nước phèn chua) và xả sạch nhiều lần.

Đem kiệu cắt chân và lá gọn gàng.

Cách 1: Ngâm kiệu trong nước đường: Muốn món kiệu giòn và để được lâu bạn cho đường vào trộn sao cho đường thấm kiệu rồi để 7 – 14 ngày. Khi đó món kiệu sẽ chua tự nhiên, rất giòn, trong và để lâu không bị chua đậm hay hóa rượu. Sau đó nấu giấm nuôi nấu sôi để thật nguội cho một ít kiệu đã ướp đường vào ngâm.

* Trong quá trình ướp kiệu thỉnh thoảng ta rưới nước đường lên kiệu và đạy đạy kín, để thật vệ sinh. Cách này sẽ tốn nhiều thời gian trong suốt quá trình làm.

Cách 2: Nấu hỗn hợp dấm đường ngâm kiệu: Nấu một chén dấm + một chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối nấu tan đường, tắt bếp, để thật nguội.

Sau đó xếp kiệu vào bình muối dưa cà.

Chế dấm đường vào, để khoảng 2 tuần là có thể dùng được.

Lưu ý:

Dùng bao nylon sạch, bỏ vào một chút nước, cột bao lại, bỏ lên trên kiệu để tránh trường hợp kiệu bung lên không ngập trong nước. Khoảng 2 tuần sau, nước kiệu sẽ ra. Vì thế nhìn vào kiệu sẽ trong và đẹp.

Nếu các bạn muốn hũ kiệu thật đẹp thì nên thay 2 lần nước kiệu: Lần đầu: Nấu một chén dấm + một chén đường đầy +1/4 muỗng cà phê muối nấu tan, để thật nguội, ngâm kiệu khoảng một tuần. Sau đó đổ nước đi và thay thế bằng lần nước thứ 2 (một chén dấm +1 chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối) rồi ngâm thêm một tuần nữa là có thể dùng được).

Mọi người có thể muối vào các vại sành, thùng gỗ hoặc tiện lợi, sạch sẽ & gọn gàng hơn thì nên dùng hộp muối cà và muối dưa, giá rất phải chăng, chỉ khoảng 150.000đ, có bán ở các siêu thị trên toàn quốc. Tại Hà Nội, có thể mua & xem hàng trực tiếp tại Công ty Trí Hưng – số 5 phố Tô Vĩnh Diện, Q. Thanh Xuân, Hà Nội – Điện thoại: 04 35500086.

Thông tin hộp muối dưa cà thông minh Thái Lan xem tại đây: http://trihung.com/hop-muoi-dua-ca-thong-minh-thai-lan.html

Nguồn : Tổng hợp